राष्ट्रीय पोषण संस्थान (एनआईएन) ने हाल ही में “भारतीयों के लिए आहार दिशानिर्देश” को अपडेट किया। संशोधन में नई वैज्ञानिक खोजों, विकसित होती जीवनशैली, प्रचलित बीमारियों और खान-पान की बदलती आदतों को ध्यान में रखा गया है। एनआईएन के अनुसार खाना पकाने के लिए मिट्टी के बर्तनों को सबसे सुरक्षित बर्तन बताया है और नॉन-स्टिक बर्तनों के बारे में चेतावनी दी है।
आपको बता दें कि, एनआईएन ने अपने दिशानिर्देशों में कहा कि मिट्टी के बर्तन सबसे सुरक्षित कुकवेयर हैं जो पर्यावरण के अनुकूल हैं, भोजन तैयार करने के लिए कम तेल की आवश्यकता होती है और भोजन के पोषण को बरकरार रखता है। वहीं एनआईएन ने धातु, स्टील, नॉन-स्टिक पैन और ग्रेनाइट पत्थरों के उपयोग के लिए दिशानिर्देश भी जारी किए हैं।
मेटल
चटनी और सांबर जैसे एसिटिक एसिड खाद्य पदार्थों को एल्युमीनियम, लोहे, बिना लाइन वाले पीतल या तांबे के बर्तन में रखना असुरक्षित है।
स्टेनलेस स्टील
स्टेनलेस स्टील को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है,यह रिसाव नहीं करता है।
नॉन-स्टिक पैन
नॉन स्टिक पैन को यदि ताप 170°C से अधिक हो तो जोखिम। यदि कोटिंग घिस गई है या क्षतिग्रस्त हो गई है तो उसे हटा दें।
ग्रेनाइट पत्थर
ग्रेनाइट पत्थर तब तक सुरक्षित माना जाता है जब तक इसमें टेफ्लॉन कोटिंग न हो। यदि हां, तो मध्यम-उच्च तापमान उचित है।
रोजाना 20-25 ग्राम चीनी खाएं
आहार दिशानिर्देशों के अनुसार, भारतीयों को अब अपने दैनिक चीनी सेवन को 20-25 ग्राम तक सीमित करने की सलाह दी जाती है, जो लगभग एक चम्मच के बराबर है, क्योंकि यह चीनी प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होती है। इसके अतिरिक्त, दिशानिर्देश प्रोटीन सप्लीमेंट के उपयोग को हतोत्साहित करते हैं और तेल की खपत में कमी की वकालत करते हैं। इसके अलावा, अद्यतन अनुशंसाएं एयर-फ्राइंग और ग्रेनाइट से लेपित कुकवेयर के उपयोग का समर्थन करती हैं।
एनआईएन ने पहली बार पैकेज्ड फूड लेबल की व्याख्या के लिए दिशानिर्देश भी पेश किए हैं।
कम तेल में बनाएं खाना
भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद (आईसीएमआर) के महानिदेशक डॉ. राजीव बहल ने बुधवार को संशोधित दिशानिर्देशों का जारी किया। अपडेट दिशानिर्देशों का एक उल्लेखनीय सुझाव खाना पकाने के तेल पर निर्भरता कम करना और नट्स, तिलहन और समुद्री भोजन जैसे स्रोतों से आवश्यक फैटी एसिड प्राप्त करना है। इसके अलावा, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत के प्रबंधन पर सलाह भी प्रदान की गई है।
प्रोटीन पाउडर के सेवन करने से बचें
संशोधित आहार दिशानिर्देश उनके लाभों और जोखिमों के बीच असमानता के कारण प्रोटीन की खुराक से बचने पर जोर देते हैं। अंडे, डेयरी दूध, सोयाबीन, मटर और चावल जैसी सामग्रियों से प्राप्त प्रोटीन पाउडर को नियमित सेवन से सावधान किया जाता है। दिशानिर्देश तैयार करने के लिए जिम्मेदार समिति की अध्यक्ष डॉ. हेमलता आर ने अतिरिक्त शर्करा, गैर-कैलोरी मिठास और कृत्रिम योजक युक्त प्रोटीन पाउडर के बारे में चिंताओं पर प्रकाश डाला, जो घातक हो सकते हैं। शोध के निष्कर्षों से पता चलता है कि आहार में प्रोटीन शामिल करने से स्वस्थ वयस्कों के बीच दीर्घकालिक प्रतिरोध व्यायाम प्रशिक्षण के दौरान मांसपेशियों की ताकत और आकार में मामूली वृद्धि हो सकती है, लेकिन प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1.6 ग्राम से अधिक प्रोटीन का सेवन करने से ऐसे प्रशिक्षण से अतिरिक्त लाभ नहीं मिलता है।
