वैस तो सब्जियां खाना सेहत के लिए अच्छा माना जाता है। हालांकि, आप सब्जियों को किस तरह से खाना पसंद करते हैं ये जानना सबसे ज्यादा जरुरी है। आज यानी 1 अक्टूबर को वर्ल्ड वेजिटेरिन डे मनाया जाता है। इस दिन को शाकाहार के स्वास्थ्य और पर्यावरणीय फायदों पर विश्व ध्यान आकर्षित करता है और वेजिटेरियन जीवनशैली की नीति पर फोकस करता है। ऐसे में आपको किन सब्जियों को कच्चा खाने बचना जरुरी है।

बहुत से लोगों को नहीं पता है पत्ता गोभी कच्चा ठीक नहीं होता है। आमतौर पर पत्तागोभी का सलाद, बर्गर और सैंडविच में कच्चा लगाते हैं। लेकिन ये उन सब्जियों में से एक है जिन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए। आपको बता दें कि कच्चा पत्तागोभी में ई.कोली या साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं। इस सब्जी को लेकर लोगों में जागरुकता काफी बढ़ गई है, लेकिन बहुत लोग इसे अभी भी कच्चा ही खाते हैं।

इन दिनों बाजार में अरबी के पत्ते काफी बिक रहे हैं। अरबी के पत्ते से कई पारंपरिक डिशेज तैयार की जा सकती हैं। रिपोर्ट्स कहती हैं कि इन पत्तों में ऑक्सालेट हो सकता है, जो पौधे में पाया जाता है वो कार्बनिक एसिड है। अगर इन पत्तों को कच्चा खाया तो किडनी की पथरी का कारण बन जाता है। लेकिन जब आप इन पत्तों को पकाते हैं तो ऑक्सलेट का स्तर कम हो जाता है। 

पालक 

वैसे तो पालक खाने से आयरन की कमी दूर होती है। लेकिन इसे आप कच्चा न खाएं। पालक में भी ई. कोली बैक्टीरिया हो सकता है जो पेट में दर्द और अन्य पाचन समस्याओं का कारण होता है। जो लोग इसे सलाद के तौर पर खाते हैं उनको यह नुकसान करता है।

ब्रोकोली को कच्चा नहीं खाना चाहिए वरना आपकी सेहत बिगड़ सकती है। ब्रोकोली को हल्का भाप में पकाने या भूनने से इसके पोषण की बना रहता है। इसके अलावा, ब्रोकोली के सेवन से गैस और सूजन जैसी पाचन संबंधी समस्याओं के खतरे को भी कम करता है।

कच्ची शिमला मिर्च भी सलाद में काफी अच्छी लगती है। हालांकि, इसके बीजों में केमिकल अवशेष या टेपवर्म अंडे हो सकते हैं। इसे पकाने से अवशेषों को खतरा कम हो जाता है। इसे खाना भी सुरक्षित रहती है।