हम में से अधिकांश हमारे जीवन का दो-तिहाई से अधिक समय घर पर बिताते हैं। लेकिन घर के अंदर भी, बहुत से लोग वायु प्रदूषण के खतरनाक स्तर के संपर्क में रहते हैं और इस प्रदूषण का अधिकांश हिस्सा खाना पकाने की वजह से होता है।
खाना पकाने के दौरान खाने के जलने, तलने या दम में पकाए जाने के दौरान बहुत छोटे कण जिन्हें पर्टिकुलेट मैटर (पीएम 2.5) कहा जाता है, पैदा हो सकते हैं। यहां तक ​​कि भोजन के अवशेष जो ओवन में या हॉब पर जमा होते हैं, जलने पर महीन कण उत्पन्न करते हैं।

शोध से पता चलता है कि अगर आप भारत की प्रदूषित राजधानी नई दिल्ली से गुजरते हैं तो रोस्ट करके डिनर तैयार करने के मुकाबले आप लगभग तीन गुना अधिक पार्टिकुलेट मैटर के संपर्क में आ सकते हैं।
जब साँस ली जाती है, तो ये कण हृदय और फेफड़ों को प्रभावित कर सकते हैं, अस्थमा के लक्षणों को बिगाड़ सकते हैं और फेफड़ों के कार्य को कम करने और वायुमार्ग की जलन में योगदान कर सकते हैं, और इससे दिल का दौरा पड़ने का खतरा बढ़ सकता है। 2019 में, दुनिया भर में लगभग 23 लाख मौतें लंबे समय तक घरेलू वायु प्रदूषण के संपर्क में रहने के कारण हुईं।
कार्बन उत्सर्जन को कम करने के तरीके के रूप में कई देश अपने घरेलू वातावरण को फिर से तैयार कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, आयरिश सरकार ने दशक के अंत तक पांच लाख घरों को फिर से बनाने का वादा किया है।

रेट्रोफिटिंग घरों में लाखों लोगों को इनडोर वायु गुणवत्ता में सुधार करने और ऊर्जा के उपयोग को कम करने का अवसर मिलता है।
हालांकि रेट्रोफिटिंग घरों को अधिक वायुरोधी बनाता है, लेकिन वेंटिलेशन को भी ठीक से प्रबंधित करने की आवश्यकता होती है और यह वायु प्रदूषकों की सांद्रता को कम करने के लिए केवल इमारत में लीक होने वाली हवा पर निर्भर नहीं रह सकता है। उचित वेंटिलेशन के बिना, खाना पकाने के दौरान उत्पन्न होने वाले प्रदूषकों को वातावरण में जाने से रोका जा सकता है।
पश्चिमी यूरोप में घर लंबे समय से प्राकृतिक वेंटिलेशन पर निर्भर हैं, इसलिए एयरटाइट घरों की तरफ जाने के लिए उनमें रहने वालों को अपने जीवन में कुछ समायोजन की आवश्यकता होगी।

हमारे घरों को वेंटिलेट करना
रेट्रोफिटिंग के हिस्से के रूप में, घरों में अक्सर मैकेनिकल वेंटिलेशन सिस्टम लगाए जाते हैं। यह किचन में कुकर हुड या बाथरूम में एग्जॉस्ट फैन जितना आसान हो सकता है। लेकिन इसके बजाय कुछ घरों को एक फुल सर्विस हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम से लैस किया जाएगा जो इसे ठंडा या गर्म करने से पहले बाहरी हवा को अंदर सोख लेता है और साफ करता है।
एक कुकर हुड छतरीनुमा होता है जो खाना पकाने के क्षेत्र को एक अंतर्निर्मित पंखे के साथ कवर करता है।

यह हवा को बाहर निकालने से पहले फिल्टर की एक श्रृंखला के माध्यम से उसे सोख लेता है। खाना पकाने के दौरान कणों के संपर्क में आने को कम करने के लिए अपने कुकर हुड का उपयोग करना सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। शोध से पता चलता है कि बिना हवा निकालने की तुलना में हुड के साथ खाना पकाने पर आप लगभग 90% कम पीएम2.5 के संपर्क में आते हैं।
हालांकि, उपयोगकर्ता का व्यवहार उपकरणों की प्रभावशीलता और वेंटिलेशन सिस्टम की सही ढंग से काम करने की क्षमता को सीमित कर सकता है।
जोखिम बने हुए हैं
पिछले साल, हमने 14 आयरिश घरों का सर्वेक्षण किया था जिन्हें कम से कम 12 महीने पहले लगाया गया था।

हमने पाया कि उचित नियमों को पूरा करने वाले कुकर हुड को सही तरीके से इस्तेमाल नहीं किया जाता है।
हमने यह भी पाया कि सर्वेक्षण में शामिल आधे लोग यह नहीं समझ पाए कि अपने वेंटिलेशन सिस्टम का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। उन्होंने कहा कि इसका मुख्य कारण एक खराब हैंडओवर प्रक्रिया थी, जिसमें इन प्रणालियों को कैसे संचालित किया जाए, इसकी पर्याप्त जानकारी नहीं दी गई थी।
हमारे अध्ययन से पता चला कि सर्वेक्षण में शामिल 70 प्रतिशत मकान मालिक इस बात से अनभिज्ञ थे कि अपने घर के वेंटिलेशन सिस्टम को कैसे बनाए रखा जाए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह प्रभावी ढंग से काम करता रहे।

रखरखाव की कमी से वेंटिलेशन सिस्टम शोर कर सकता है और इसका उपयोग करने की लोगों की इच्छा कम हो सकती है।
ज्यादातर घर के मालिक इनडोर पार्टिकुलेट मैटर के संपर्क में आने के स्रोतों और इससे होने वाले स्वास्थ्य जोखिमों के साथ ही इस बात से भी अनजान थे कि यह खाना पकाने से कैसे संबंधित है। यह लंबे समय से चली आ रही चिंता है कि घरों में रहने वालों को इनडोर वायु प्रदूषण के जोखिमों के बारे में बेहतर जानकारी दी जाए।
खाना पकाने के दौरान अपने जोखिम को कैसे कम करें हालांकि, खाना पकाने के दौरान खराब वायु गुणवत्ता के संपर्क में आने को कम करने के लिए लोगों को कई सरल युक्तियों का पालन करना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान चूल्हे पर गिरे भोजन के अवशेष चूल्हे के दोबारा चालू होते ही जलने लगेंगे। जैसे ही आप खाना बनाना शुरू करेंगे, सूक्ष्म कणों के संपर्क में आने की संभावना बढ़ जाएगी।
इसलिए, यदि आपके पास कुकर हुड है, तो खाना पकाने से पहले इसे चालू कर दें और कुकिंग का काम पूरा करने के बाद इसे 10-15 मिनट तक चलने दें। इस तरह, इन कणों का जमाव असुरक्षित स्तर तक बढ़ने की संभावना नहीं होगी और खाना पकाने के बाद जल्दी से नष्ट हो जाएगी।
आप अपने एक्सपोजर को और कम करने के लिए अपने कुकर हुड को पीएम 2.5 सेंसर के साथ भी जोड़ सकते हैं।

ये सेंसर प्रदूषक स्तरों पर अलर्ट प्रदान करते हैं और हुड के स्मार्ट नियंत्रण में मदद हैं, इसलिए इसे विशिष्ट समय पर चालू किया जाता है, या जब पीएम2.5 का स्तर एक निश्चित सीमा तक पहुँच जाता है।
इंस्टॉलरों द्वारा सालाना आपके कुकर हुड का निरीक्षण और रखरखाव करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। अपनी कार या बॉयलर की सर्विसिंग की तरह, अपने वेंटिलेशन सिस्टम की हर साल सर्विस कराते रहने से यह सुनिश्चित होगा कि यह प्रभावी ढंग से काम करता रहे।
घर पर खाना पकाने से हम हानिकारक वायु प्रदूषकों के संपर्क में आ सकते हैं। ऊर्जा कुशल घरों में, लोगों को इस तरह के जोखिम से बचने के लिए अपने मैकेनिकल वेंटिलेशन सिस्टम का सर्वोत्तम उपयोग करने के बारे में सूचित करने की आवश्यकता है। इन प्रणालियों के साथ तालमेल बिठाने में कुछ समय लगेगा, लेकिन कुछ सरल युक्तियों और सूचनाओं के माध्यम से हम अपने जोखिम को कम कर सकते हैं।